"Le nombre de personnes allergiques ou intolérantes est en constante évolution depuis ces dernières années. Quelles sont les différences entre ces pathologies? Que peut-on qualifier officiellement d""allergie alimentaire""? Quelles normes sont à mettre en place dans mon établissement? Comment réaliser des mets sucrés sans gluten et sans lactose? "

"Vous êtes capable de connaître les aliments/groupes d'aliments en fonction des 14 allergènes. Les étiquettes et les déclarations n'ont plus de secret pour vous. Vous êtes à même de créer ou d'adapter des recettes sucrées sans gluten et sans lactose."

"Les allergies, les intolérances et la maladie coliaque Les risques liés à la production et les conséquences pour la clientèle Les allergènes dans les produits industriels La déclaration des allergènes La pâtisserie sans gluten et sans lactose"

"Aides de cuisine (avec pratique en cuisine) Cuisinières et cuisiniers Chefs de cuisine Responsables Collaboratrices et collaborateurs de service "

Expert

programme de cours