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Allergies et intolérances alimentaires

Description

"Le nombre de personnes allergiques ou intolérantes est en constante évolution depuis ces dernières années. Quelles sont les différences entre ces pathologies? Que peut-on qualifier officiellement d""allergie alimentaire""? Quelles normes sont à mettre en place dans mon établissement? Comment réaliser des mets sucrés sans gluten et sans lactose? "

Objectif

"Vous êtes capable de connaître les aliments/groupes d'aliments en fonction des 14 allergènes. Les étiquettes et les déclarations n'ont plus de secret pour vous. Vous êtes à même de créer ou d'adapter des recettes sucrées sans gluten et sans lactose."

Contenu

"Les allergies, les intolérances et la maladie coliaque Les risques liés à la production et les conséquences pour la clientèle Les allergènes dans les produits industriels La déclaration des allergènes La pâtisserie sans gluten et sans lactose"

Groupe cible

"Aides de cuisine (avec pratique en cuisine) Cuisinières et cuisiniers Chefs de cuisine Responsables Collaboratrices et collaborateurs de service "

Remarque

Expert

Informations complémentaires

Date sur demande
Lieu Hotelis Training & Development
Avenue de la Gottaz 36
1110 Morges
+41 21 811 59 60
Prestataire de formation Hotelis Training & Development
Prix CHF 410.-
Bons formation continue acceptés oui
eduQua
 
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