"Les appareils et les techniques modernes nous permettent d'obtenir qualité et précision grâce à la cuisson basse température. Mais comment obtenir une viande tendre et savoureuse grâce à la cuisson de nuit ? Quelles sont les techniques pour créer de la valeur ajoutée dans mes plats au quotidien ? Comment mettre en place cette méthode sur ma place de travail ?"

"Vous faites l'expérience de multiples cuissons et pouvez ainsi définir la plus appropriée à votre établissement. Vous apprenez de nouvelles techniques afin de gagner en temps, en rendement et en organisation au quotidien. Les bases et l'expérience acquise vous permettent de transférer cette méthode rapidement sur votre lieu de travail."

"Les cuissons de nuit Les cuissons sous vide Les principes et les températures de base pour les viandes, poissons, fruits et légumes L'utilisation d'appareils modernes"

"Cuisinières et cuisiniers Chefs de cuisine Responsables"

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